🧄Mi az a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma hosszú ideig, kontrollált hőmérsékleten és páratartalom mellett érlelt (fermentált) fokhagyma, amely a folyamat során karamellizálódik és teljesen átalakul:
Színe: mélyfekete
Állaga: lágy, szinte zselészerű
Íze: édes-savanykás, umamis – sokan a balzsamecethez, aszalt szilvához vagy melaszhoz hasonlítják
Szaga: elveszti a nyers fokhagyma jellegzetes, erős szagát
Hogyan készül?
A fekete fokhagyma nem adalékanyagoktól fekete, hanem a Maillard-reakció révén alakul át. A fermentáló gép (mint a FermentPlus) kb. 60–90 °C-on, 70–90%-os páratartalom mellett 2–4 hétig tartja a fokhagymát egyenletes körülmények között. Ez idő alatt:
A cukrok és aminosavak reakcióba lépnek (nem „romlik meg”, hanem átalakul)
Megváltozik az íz, a szín és a tápanyagprofil
Az erős, maró vegyületek lebomlanak, új, kíméletes komponensek keletkeznek
🌿 Egészségügyi előnyei
A fekete fokhagyma nemcsak gasztronómiai különlegesség, hanem szuperélelmiszer is:
1. Antioxidáns bomba
A fermentáció során nő az antioxidáns-tartalom, különösen a S-Allyl-cisztein (SAC) nevű vegyületben gazdagodik, amely védi a sejteket az oxidatív stressztől.
Egyes kutatások szerint 2-3x annyi antioxidánst tartalmaz, mint a nyers fokhagyma.
2. Szív- és érrendszeri támogatás
Csökkentheti a vérnyomást, koleszterinszintet, és segíthet a plakkok lebontásában.
A SAC hozzájárulhat az érfalak rugalmasságának megőrzéséhez.
3. Gyulladáscsökkentő
Klinikai vizsgálatok szerint a fekete fokhagyma csökkenti a gyulladásos markereket a szervezetben.
Jó hatással lehet ízületi gyulladásokra, bélgyulladásokra.
4. Immunerősítő
Támogatja a fehérvérsejtek működését.
Enyhébb megfázásoknál, vírusos időszakban jó természetes védelem lehet.
5. Emésztésbarát
Nem irritálja a gyomrot, sokkal kíméletesebb, mint a nyers fokhagyma.
FODMAP-szegényebb, így érzékenyebb emésztésűek is jobban tolerálják.
🍽️ Felhasználási ötletek
A fekete fokhagyma luxus gasztroélményként is megállja a helyét:
Kenhető pirítósra vagy sajtokra
Húsokhoz (steak, kacsa) szószként
Tésztákhoz, rizottókhoz
Dresszingekhez, mártogatósokhoz (aioli, vinaigrette)
Csokoládéval kombinálva gourmet desszertként (!)
🧪 Tudományos háttér (röviden)
A Maillard-reakció nem fermentáció klasszikus értelemben (tehát nem mikrobiális), de a folyamatot mégis „fermentálásként” emlegetik, mivel hő- és párakezelés történik.
A folyamat nem igényel tartósítószert vagy hozzáadott anyagokat.
A fekete fokhagymát már régóta használják Koreában, Japánban és Thaiföldön gyógyító céllal.