A natto az egyik legkülönlegesebb és legegészségesebb japán fermentált étel, amelyet hagyományosan szójababból és a Bacillus subtilis var. natto nevű baktériumból készítenek. Jellegzetes ragacsos állagával és umamis aromájával elsőre szokatlan lehet, mégis világszerte egyre többen fedezik fel elképesztő tápértékét és egészségre gyakorolt pozitív hatásait. Ma pedig már könnyedén elkészíthető otthon is, köszönhetően a modern multifunkciós fermentáló gépeknek, amelyek ideális körülményeket biztosítanak a fermentációhoz.
Mi az a natto?
A natto fermentált szójabab, amelynek különlegessége a nyúlós, selymesen ragacsos textúra. Ez a Bacillus subtilis var. natto nevű hasznos baktériumnak köszönhető. A japánok rendszeresen fogyasztják reggelire rizzsel és újhagymával, és évszázadok óta a hosszú élet egyik titkának tartják.
A natto egészségügyi előnyei
A natto rendkívül gazdag probiotikumokban, amelyek támogatják a bélflórát és az emésztőrendszer működését. Kiemelkedően magas K2-vitamin-tartalommal rendelkezik, amely segíti a csontok és az érrendszer egészségét. Emellett a nattokináz nevű enzim jótékony hatással lehet a vérkeringésre és antioxidáns tulajdonságokkal is bír. A fermentáció során a szójabab fehérjéi könnyebben emészthetővé válnak, így érzékenyebb gyomor esetén is jól tolerálható.
Miért ideális a multifunkciós fermentáló gép a natto készítéséhez?
A natto készítése hagyományosan nehéz volt, mert hosszú ideig kellett stabil, 40°C körüli hőmérsékleten tartani a babot. A modern fermentáló gépek azonban pontos hőmérsékletet biztosítanak, megfelelő légáramlást adnak, és akár külön „Natto” programmal is rendelkezhetnek. Így a fermentáció körülményei mindig ideálisak, a végeredmény pedig egyenletes és megbízható.
Fontos azonban megérteni, hogy a gép csak a fermentáció körülményeit teremti meg. A megfelelő baktériumot neked kell biztosítanod, mégpedig úgy, hogy beoltod a főtt szójababot.
Mi az a natto starter?
A natto starter egy por formájú élő baktériumkultúra, amely tartalmazza a Bacillus subtilis var. natto baktériumot. Ez a baktérium felelős minden jellegzetes tulajdonságért: a ragacsos textúráért, a szálkás állagért, a probiotikumokért, a K2-vitaminért és a sikeres fermentálásért. A starter tulajdonképpen a fermentáció indítómotorja.
Miért válthatja ki a bolti natto a startert?
A bolti natto azért használható starterként, mert ugyanazt az élő baktériumot tartalmazza. Ha egy teáskanálnyi kész natto-t langyos vízben elkeversz, majd hozzáadod a megfőzött babhoz, a benne lévő hasznos baktériumok átkerülnek az új alapanyagba. Ez pontosan ugyanúgy működik, mint amikor egy kanál élő joghurt beoltja a meleg tejet.
Mit jelent a beoltás?
A beoltás (inokulálás) azt jelenti, hogy szándékosan hozzáadod a hasznos élő baktériumokat a főtt babhoz, hogy a fermentáció biztosan és gyorsan elinduljon. A beoltás garantálja, hogy nem véletlenszerű, hanem kontrollált fermentáció történik. A jó baktérium így azonnal átveszi a vezetést, és megakadályozza, hogy káros mikroorganizmusok induljanak el.
Hogyan kell beoltani a natto-t?
A folyamat egyszerű, de fontos betartani a lépéseket.
- A szójababot áztasd be 8–12 órára, majd főzd puhára.
- Készítsd el a starter oldatot: egy csipet starter port vagy 1 teáskanál bolti natto-t keverj el kevés langyos vízben.
- Öntsd rá a starter oldatot a még meleg, frissen főtt babra.
- Alaposan keverd össze, hogy minden babszem érintkezzen a baktériummal. Ez a beoltás.
Hogyan néz ki a jó natto?
A jó natto ragacsos, szálas, keveréskor hosszú szálakat húz, íze enyhén diós, umamis, és a babok világosbarnák. Ha így sikerült, akkor tökéletes lett az eredmény, és a fermentáló gép is jól végezte a dolgát.
Miért éri meg otthon natto-t készíteni?
A házi natto sokkal frissebb, ízesebb és természetesebb, mint a bolti. Teljesen kontrollálhatod az összetevőket, nem tartalmaz adalékanyagokat, és ráadásul lényegesen olcsóbb is. A multifunkciós fermentáló gép pedig leegyszerűsíti a folyamatot, így mindig megbízható minőségű végeredményt ad.
Hogyan készítsd el a natto-t a multifunkciós fermentáló gépben?
- Áztasd be a szójababot 8–12 órára, majd főzd puhára.
- Készítsd el a starter oldatot (starter por vagy bolti natto langyos vízzel elkeverve).
- A még meleg főtt babot alaposan keverd össze a starterrel, hogy minden babszem be legyen oltva.
- Tedd a beoltott babot a fermentáló gép táljába, lehetőleg nem túl vastag rétegben.
- Válaszd ki a gépen a Natto programot, és futtasd 20–24 órán át.
- A kész natto-t hagyd pihenni 1 órát szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 12 órára, hogy kialakuljon a végleges állaga és íze.